广东香菇滑鸡的做法

广东菜以其清淡鲜美、注重食材原味而闻名，其中“香菇滑鸡”是一道经典的家常粤式菜肴。这道菜色泽诱人，鸡肉嫩滑，香菇香醇，口感层次丰富，深受人们喜爱。以下是制作香菇滑鸡的详细步骤。

首先准备所需材料：新鲜鸡腿肉500克（或鸡胸肉），干香菇8朵，生姜数片，蒜末适量，青葱少许，生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐和糖各适量。将干香菇提前用温水泡发至软，切去根部后切成小块备用；鸡腿肉洗净后切成均匀的小块，加入少量盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟，使其入味并锁住水分。

热锅冷油，放入姜片爆香，随后倒入腌好的鸡肉翻炒至变色。接着加入泡发好的香菇块，继续翻炒均匀。此时可加入适量的生抽、蚝油调味，并根据个人口味撒入少许糖提鲜。为了让鸡肉更加滑嫩，可以倒入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的香味。

待鸡肉快熟时，撒入蒜末增香，最后勾芡收汁。如果喜欢清爽口感，也可以不勾芡，直接盛出装盘。出锅前撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的香菇滑鸡就完成了。

这道菜的关键在于火候的控制与调味的比例。鸡肉要保持嫩滑，香菇则需充分释放其独特的菌香，二者完美融合才能成就这道美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独食用，香菇滑鸡都能带来满足感十足的味蕾体验。