灌汤包的做法及配方

灌汤包，作为中国传统美食之一，以其鲜美的汤汁和柔软的皮料深受人们喜爱。它不仅是一道美味的小吃，更体现了中国饮食文化的精致与智慧。以下是制作灌汤包的基本做法和配方。

所需材料

- 面粉：300克

- 温水：约180毫升

- 猪肉馅：300克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

- 姜末：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 香油：1茶匙

- 清水或高汤：200毫升

- 食用油：少许

制作步骤

1. 制作面团

将面粉放入盆中，慢慢加入温水并搅拌成絮状。用手揉至光滑且不粘手的状态，盖上湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛。

2. 准备馅料

将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、生抽、老抽、盐、白糖、香油，顺时针搅拌均匀，使肉馅上劲。接着分次加入清水或高汤，继续搅拌，直到肉馅吸收水分变得有弹性。最后淋入少量食用油拌匀备用。

3. 包制灌汤包

将醒好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取一张面皮放在手心，放入适量肉馅，然后捏成包子形状。注意留一个小口，以便蒸熟后汤汁流出。

4. 蒸制灌汤包

在蒸锅底部刷一层薄油防粘，将包好的灌汤包整齐摆入蒸笼，保持一定间距防止粘连。大火烧开后转中小火蒸约10分钟即可出锅。

注意事项

- 水分添加要分次进行，否则容易导致肉馅过稀。

- 高汤是灌汤包的灵魂，可用鸡骨或猪骨熬制，也可直接使用市售浓缩高汤。

- 蒸制时避免火力过大，以免破坏包子形态。

灌汤包外皮晶莹剔透，内馅鲜嫩多汁，每一口都能品尝到浓郁的汤汁香气。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美食都是不可错过的佳品！