自制麦芽糖的简单做法

麦芽糖是一种传统的天然甜味剂，以其独特的香气和甜味深受人们喜爱。它不仅可以用作烹饪调料，还能制作各种传统美食，如花生糖、牛轧糖等。今天，我们来学习如何在家轻松制作麦芽糖。

首先，准备所需材料：糯米500克、红薯或南瓜适量（可选）、清水若干以及耐高温的锅具。制作过程中需要耐心和细心，但成品绝对值得期待！

步骤一：浸泡糯米

将糯米提前一天用清水浸泡，使其充分吸水膨胀。这样可以缩短后续蒸煮的时间，并确保米粒更加软糯。如果想要增加风味，可以在糯米中加入少量红薯或南瓜泥混合均匀后再进行浸泡。

步骤二：蒸熟糯米

将泡好的糯米放入蒸笼中，用大火蒸至完全熟透。蒸好后取出，稍微放凉至不烫手即可。此时的糯米质地细腻松软，为下一步打下基础。

步骤三：发酵麦芽汁

将蒸好的糯米捣碎成糊状，然后与适量温水混合搅拌均匀。接着加入少量麦芽粉（或自制麦芽），并保持温度在30℃左右静置约8小时。在此期间，糯米会逐渐转化为糖浆，散发出淡淡的甜香味。

步骤四：熬制麦芽糖

将发酵后的液体过滤掉残渣，得到清澈的液体。将其倒入干净的锅中，小火慢慢加热直至沸腾。随着水分蒸发，液体颜色逐渐加深，变得浓稠。这个过程需要持续搅拌以防粘底，直到达到理想的黏稠度为止。

步骤五：冷却成型

当麦芽糖呈现出琥珀色且拉丝效果明显时，即可关火。迅速将糖液倒入事先涂抹了油的模具中，待其自然冷却凝固。最后切成块状或直接使用均可。

通过以上五个步骤，您就可以轻松在家制作出口感醇厚、甜而不腻的麦芽糖啦！这种方法既健康又环保，非常适合家庭DIY。快来试试吧，为您的餐桌增添一份温馨的传统美味！