猪肝是一道营养丰富的食材，富含铁和维生素A，但因其质地较硬且容易有腥味，很多人在烹饪时会遇到口感不佳的问题。要想炒出一道既好吃又嫩的猪肝，关键在于选材、处理和烹饪技巧。

首先，选择新鲜的猪肝至关重要。优质的猪肝颜色鲜艳，表面光滑，无异味。买回来后，将猪肝用清水反复冲洗，去除多余的血水，然后切成薄片或条状，以便更好地入味。切好后，将猪肝放入清水中浸泡约半小时，这一步可以有效去腥并让猪肝更加嫩滑。

接着是腌制环节。将泡好的猪肝加入适量盐、生抽、料酒、淀粉以及少许白胡椒粉进行腌制。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。这样既能锁住猪肝的水分，又能使其吸收调料的味道，同时淀粉的包裹还能保护猪肝内部的鲜嫩。

烹饪时要掌握火候。热锅凉油是关键，油温不宜过高，否则会导致猪肝外焦里生。先将腌制好的猪肝快速滑入锅中翻炒至变色，迅速捞出备用。接着利用锅中的余油爆香姜蒜末和干辣椒段，再下入青椒、红椒等配菜翻炒均匀。最后将之前炒好的猪肝重新倒入锅中，与配菜一起快速翻炒几下，调入少许糖提鲜，最后淋上一点香油增香即可出锅。

此外，还可以根据个人口味撒上葱花或者芝麻点缀，不仅美观而且更添风味。总之，做好一道嫩滑可口的猪肝菜肴需要细心操作，只要掌握了正确的步骤，就能轻松制作出一道色香味俱佳的家常美味。