豆腐泡是一种常见的街头小吃，外酥里嫩，深受人们喜爱。要让豆腐泡炸得空心，需要掌握一些小技巧。以下是具体步骤和注意事项：

首先，选择合适的豆腐泡至关重要。优质的豆腐泡质地均匀，内部有较多的孔隙，这为后续制作提供了良好的基础。购买时尽量挑选新鲜、无裂痕的产品。

其次，在油炸前需做好准备工作。将豆腐泡放入温水中浸泡约10分钟，这样可以使其吸收一定水分，增加内部的膨胀空间。同时，用干净的布轻轻按压，吸干多余的水分，避免在高温下产生过多的油花。

接下来是关键步骤——低温预热。将油温控制在120℃左右，将豆腐泡逐一放入锅中。此时不要急于升高油温，而是保持低火慢炸，让热量逐渐渗透到豆腐泡内部，促使空气被排出并形成气室。这个过程大约持续3-5分钟，期间需不断翻动，确保受热均匀。

当豆腐泡表面开始出现微小气泡且颜色变浅时，即可逐步提升油温至160℃左右。此时快速炸制，利用高温使外皮迅速定型并形成酥脆外壳。需要注意的是，过高或过低的油温都会影响最终效果，因此要精准把控温度变化。

最后，在捞出沥油之前，可短暂放置片刻，观察豆腐泡是否完全膨胀成为空心状态。如果发现个别未达到理想效果，则可单独复炸一次。

通过以上方法，您就能轻松制作出口感酥脆、内部空心的美味豆腐泡了。记住，耐心与细心是成功的关键！