制作又弹又脆的肉丸，关键在于选材、调味和烹饪技巧。首先，选择新鲜的猪肉或牛肉作为主要原料，建议使用带有一定肥瘦比例的肉，这样不仅能增加口感的弹性，还能让肉丸更加多汁。其次，在剁碎肉馅时尽量手工操作，保持纤维完整，这样可以提升肉丸的嚼劲。

调味方面，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋以及淀粉，不仅能够提味增香，还能增强肉丸的黏性和弹性。如果喜欢更丰富的风味，还可以加入姜末、葱花或者洋葱丁等辅料。值得注意的是，调料要分次添加并搅拌均匀，避免一次性过量导致口感变差。

在成型过程中，将肉馅挤成圆形后，可以用手轻轻拍打几下，使表面更加紧实光滑。为了达到外皮酥脆的效果，可以尝试裹上一层薄薄的面包糠再进行油炸。油温控制在160℃左右为宜，待肉丸浮起且颜色金黄即可捞出沥油。

最后，搭配蘸酱享用能让肉丸更加美味。例如，用酱油、醋、蒜泥调制的酸甜酱汁，或是辣椒油与芝麻酱混合而成的香辣蘸料，都能为肉丸增添别样风味。总之，用心制作的肉丸不仅弹牙爽口，还兼具外酥内嫩的独特魅力，是一道老少皆宜的家庭美食。