正宗糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，深受大众喜爱。其酸甜适口的风味让人回味无穷，制作起来并不复杂，但需要一些耐心和技巧。

首先准备食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、大葱一段、蒜瓣若干。调料包括白芝麻、生抽、老抽、白糖、米醋或陈醋、料酒以及适量清水。将排骨斩成小段后用冷水浸泡半小时去除血水，然后放入锅中加冷水焯水，加入少许姜片和料酒去腥，煮至浮沫出现后捞出沥干备用。

接下来是关键的调味步骤。热锅凉油，下入冰糖小火慢慢炒化直至呈现金黄色的糖浆状态，这一步被称为“拔丝”。迅速倒入排骨翻炒均匀上色，接着加入姜片、葱段和蒜末继续煸炒出香味。随后调入适量生抽提鲜，再加入老抽调色，使排骨表面呈现出诱人的红亮光泽。

随后开始熬制糖醋汁。在锅中倒入足量的米醋或陈醋，比例约为3:2（醋与糖），再加入适量白糖，根据个人口味调整甜度与酸度。倒入少量热水搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。此时可以尝一下味道，确保酸甜平衡后再将排骨连同汤汁一同回锅慢炖。用中小火焖煮约20分钟，期间需不断翻动防止粘底，直至排骨熟透且汤汁收得恰到好处。

最后一步是收汁装盘。当汤汁变得浓稠且包裹住每一块排骨时，即可关火。撒上些许熟白芝麻点缀增香，最后盛出摆盘即可享用。这道菜色泽红润、外酥里嫩，酸甜的滋味渗透进每一根骨头，令人食欲大开。

正宗糖醋排骨不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的理想选择。只要掌握好火候与配料比例，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人称赞的美味佳肴！