熬制一锅美味的鸡汤，不仅需要耐心，还需要掌握一些小窍门。以下是熬鸡汤的正确步骤和技巧。

首先，选材是关键。选用新鲜的土鸡或老母鸡为佳，肉质更香浓。鸡肉切块后用清水浸泡半小时，去除血水，减少腥味。同时准备姜片、葱段等辅料，既能去腥增香，又能提升汤品的风味。

其次，焯水是重要环节。将鸡肉冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫。这一步可以有效去除杂质，让汤更加清澈鲜美。

接着，开始炖煮。将焯好水的鸡肉放入砂锅中，加入足量的热水，水量要一次性加足，避免中途频繁添加影响口感。大火烧开后转小火慢炖，期间无需搅拌，保持汤面平静有助于形成浓郁的汤汁。如果条件允许，建议使用隔水炖盅，这样能更好地锁住营养与香味。

调味也很讲究。通常在炖煮1-2小时后，根据个人口味加入适量盐即可。过早放盐会导致蛋白质凝固，影响汤的醇厚度。此外，还可以根据喜好加入枸杞、红枣、黄芪等中药材，既滋补又养生。

最后，出锅前撒上些许葱花点缀，不仅美观还能增添香气。一锅香气四溢、滋味醇厚的鸡汤就完成了。这道家常美味，不仅适合秋冬进补，也是日常餐桌上的暖心之选。