正宗闷酥鱼的家常做法

闷酥鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其外酥里嫩、汤汁浓郁的特点深受人们喜爱。以下是这道菜的简单家常做法。

首先，准备食材。选用新鲜的草鱼或鲤鱼一条，约500克左右，清洗干净后切块备用。配料包括生姜、大蒜、葱段、辣椒等，可根据个人口味调整用量。此外，还需准备适量的盐、酱油、料酒、白糖、醋以及淀粉和清水。

接下来是腌制鱼肉。将切好的鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制约15分钟，让鱼肉入味并去腥。

然后进行炸制。将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的干淀粉，锅中倒入足够的油，加热至六成热时，逐个下入鱼块，小火慢炸至金黄色捞出沥油。这样可以确保鱼肉外皮酥脆而内部保持鲜嫩。

接着制作调料汁。另起一锅，放少量底油烧热，加入切好的姜蒜末爆香，随后加入辣椒和葱段翻炒几下，再倒入适量的酱油、料酒、白糖和醋调制成的混合酱汁，煮沸后加入适量清水稀释。

最后一步是焖煮。将炸好的鱼块重新放入锅中，与调料汁充分混合，用中小火慢慢炖煮大约10分钟左右，使鱼肉完全吸收汤汁的味道。期间可适当翻动鱼块，防止粘锅。

当汤汁逐渐收浓时，即可关火装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的闷酥鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐享用。希望各位朋友在家也能轻松做出这道美味佳肴！