鲜椒兔是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香而深受人们喜爱。这道菜以兔肉为主料，搭配新鲜的青红辣椒和花椒，口感嫩滑，味道浓郁，非常适合喜欢重口味的朋友。

制作鲜椒兔的步骤并不复杂，首先需要准备新鲜的兔肉，建议选择后腿肉，因为这部分肉质更为紧实且易于入味。将兔肉清洗干净后切成小块，用少许盐、料酒腌制15分钟，这样可以去腥并增加风味。

接下来是炒制环节。锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌好的兔肉翻炒至变色，然后捞出备用。接着在同一个锅中加入切好的青红辣椒圈和蒜末爆香，随后加入花椒粒继续翻炒，直到香气四溢。此时再将之前炒过的兔肉倒回锅中，与辣椒、花椒充分混合，加入生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加适量的糖和醋，最后撒上葱花即可出锅。

这道菜的关键在于调料的比例和火候的掌握。辣椒要选用新鲜的青红椒，这样既能保持鲜艳的颜色，又能提供清新的辣味；花椒则需选用四川出产的大红袍，其麻味更加纯正。此外，在烹饪过程中要注意控制火候，避免兔肉过老或者辣椒糊掉。

鲜椒兔不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是一道健康又营养的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能成为餐桌上的一道亮点。只要按照上述方法操作，相信你也能轻松做出一道令人垂涎三尺的鲜椒兔！