老醋木耳是一道色香味俱佳的家常凉菜，以其酸爽开胃、简单易做而深受人们喜爱。这道菜不仅口感独特，还富含营养，非常适合夏季食用。

制作老醋木耳需要准备以下材料：干黑木耳适量（约10克），黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜末少许，香菜或葱花适量。调味料包括生抽、陈醋、白糖、盐和香油。

首先，将干黑木耳提前用清水泡发，一般需要3-4小时，直至木耳完全膨胀且柔软。泡发好的木耳摘去根部，撕成小朵，清洗干净备用。接着，将黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，与木耳一起放入沸水中焯烫1分钟，然后迅速捞出并过冷水，这样可以使木耳更加脆嫩，同时保持其颜色鲜艳。

接下来，调制酱汁。在一个碗中加入两勺陈醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐以及几滴香油，搅拌均匀直至糖完全溶解。根据个人口味可以适当调整酸甜度。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少量辣椒油或者花椒油提味。

最后，将处理好的木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝混合装盘，撒上蒜末和香菜或葱花作为点缀。然后将调好的酱汁均匀地淋在食材上，用手轻轻拌匀即可。一道清爽可口的老醋木耳就完成了！

这道菜的特点在于酸辣适中、鲜香扑鼻，木耳的弹性搭配蔬菜的清脆，让人食欲大增。此外，它还具有低脂健康的优势，适合减肥人士及追求清淡饮食的人群。无论是作为餐前开胃菜还是饭后解腻佳品，老醋木耳都是一道不可多得的好选择。