排骨炖得好吃又简单，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实且带点肥瘦相间更佳。将排骨斩成适口大小后用清水浸泡半小时，去除血水，这样炖出来的汤汁会更加清澈。

准备工作完成后，先用热水焯一下排骨，去除杂质和腥味。锅中加冷水，放入排骨，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转中小火继续煮3-5分钟，捞出沥干备用。这一步能让排骨表面干净，同时锁住肉香。

接下来是炖煮环节。在砂锅或铸铁锅中倒入适量植物油，放入几颗冰糖炒至融化呈琥珀色，这是给排骨上色的关键步骤。随后放入焯好的排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。接着加入姜片、蒜瓣、八角等香料，以及生抽、老抽调色调味，最后倒入足量的热水，水量要一次性加足，避免中途添水影响口感。

盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据个人口味加入土豆、胡萝卜或玉米等配菜，丰富营养与层次感。待汤汁浓稠时撒上葱花点缀即可出锅。这样做出来的排骨色泽诱人，肉质酥烂入味，汤汁浓郁鲜美，非常适合家庭日常烹饪。

记住，炖排骨过程中一定要保持小火慢炖，这样才能使肉质软嫩，汤汁醇厚。如果喜欢辣味，还可以在最后几分钟加入一些辣椒段提味。总之，这道菜操作简便，味道却令人回味无穷。