正宗小笼包的软面制作是成功的关键之一，其核心在于发酵过程的控制。以下是详细的步骤与技巧：

首先，准备材料：500克中筋面粉、250毫升温水（约35℃）、5克干酵母、10克白糖。将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟使其活化。接着，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

接下来进行第一次发酵，将面团放入涂有少许油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵至两倍大。这个过程大约需要1-2小时，具体时间视环境温度而定。判断发酵是否完成的方法是用手指沾面粉插入面团中央，如果洞口不回缩，则表示发酵完成。

发酵完成后，取出面团放在案板上揉搓排气，然后分成若干小剂子。每个小剂子再次揉圆并松弛15分钟，这样可以避免擀皮时回缩。此时的小笼包皮会更加柔软且富有弹性。

需要注意的是，发酵过程中要避免过高或过低的温度。过高会导致酵母失去活性，过低则延长发酵时间。同时，保持适宜湿度也很重要，干燥环境会使面团表面形成硬壳。

最后，在制作小笼包时，确保蒸制前面皮充分松弛，这能让成品更加松软可口。通过以上方法，就能做出外皮晶莹剔透、内馅鲜美多汁的正宗小笼包了。