茄子饼是一道简单又美味的家常小吃，深受大人小孩的喜爱。它外酥里嫩，香软可口，是餐桌上的绝佳选择。以下是茄子饼的家常做法，步骤清晰易操作。

首先准备食材：新鲜长茄子两根、面粉适量、鸡蛋一个、淀粉少许以及调味料如盐、胡椒粉等。将茄子洗净后切成薄片，厚度约为半厘米左右，切好后用盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。同时将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

接下来处理茄子饼的主要部分。将泡好的茄子片沥干水分，在表面均匀裹上一层面粉，然后浸入蛋液中，最后再沾上一层薄薄的淀粉。这样可以让茄子饼在煎炸时更加酥脆。热锅倒入适量油，待油温升至五成热时，将处理好的茄子片放入锅中，小火慢煎至两面金黄即可捞出控油。

为了让茄子饼更有风味，还可以根据个人喜好添加一些配料。例如，可以在蛋液中加入切碎的大蒜末或葱花提味；或者是在煎好的茄子饼上撒些辣椒粉、孜然粉增加香气。此外，如果家里有小朋友的话，也可以搭配番茄酱一起食用，既健康又有趣。

制作茄子饼的关键在于控制火候，避免煎糊。同时也要注意茄子本身含水量较高，因此要尽量挤去多余水分，保证成品口感更好。整个过程大约需要十分钟左右就能完成一道色香味俱全的茄子饼啦！

这道菜不仅营养丰富，而且做法灵活多样，非常适合家庭日常烹饪。无论是作为主食还是配菜都非常合适。快来试试吧！