三杯鸭的正宗做法

三杯鸭是一道起源于中国江西的传统名菜，因其独特的“三杯”调料而得名——一杯米酒、一杯酱油、一杯香油。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面为大家介绍一道正宗的三杯鸭做法。

首先准备食材：新鲜的鸭子一只（约1.5公斤），蒜瓣若干，姜片适量，葱段少许，九层塔或罗勒叶若干。调料包括米酒、生抽、香油、冰糖和胡椒粉。

制作步骤如下：

1. 将鸭子宰杀后洗净，剁成块状备用。

2. 锅中倒入少量香油，用中小火将姜片和蒜瓣爆香。

3. 加入鸭块翻炒至表面微黄，此时加入几颗冰糖，继续翻炒均匀。

4. 倒入一杯米酒、一杯生抽，再加一杯香油，调匀后盖上锅盖焖煮约30分钟。

5. 打开锅盖，撒上葱段和九层塔，继续翻炒收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

此菜的关键在于掌握好火候与调料比例。米酒去腥增香，生抽提味调色，香油则赋予菜肴浓郁的香气。冰糖不仅增加甜味，还能让菜品颜色更加诱人。最后加入的九层塔是点睛之笔，其特有的清香能提升整道菜的风味。

正宗的三杯鸭讲究原汁原味，无需过多复杂的工序，简单却回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的美味佳肴。