酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受人们喜爱。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：

首先，准备好所需食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜200克，泡椒适量，姜蒜末各适量，干辣椒段若干，花椒少许，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒、盐、白胡椒粉、鸡精各适量。

将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，片下鱼肉，切成薄片。鱼骨剁成小块备用。将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、少量盐和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。

接着处理酸菜，将其切成长条状，泡椒切碎备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后盛出备用。

重新起锅烧油，放入干辣椒段和花椒炸香，随后倒入之前炒好的酸菜，加入适量清水或高汤煮沸。待汤底煮好后，先下入鱼骨煮至熟透，再加入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变色且熟透即可关火。

最后根据个人口味调整调味，加入盐、白胡椒粉、鸡精等调料拌匀，撒上葱花点缀即可装盘上桌。

这道酸菜鱼色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，非常适合搭配米饭食用。按照以上步骤操作，你也可以轻松在家享受到美味的酸菜鱼。