小苏打发面蒸馒头是一种传统的中式面点制作方法，简单易学，适合家庭操作。小苏打作为一种碱性物质，在发面过程中起着发酵和膨松的作用。以下是具体的操作步骤及注意事项。

首先，准备适量的小苏打和面粉。将500克普通面粉放入一个干净的大盆中，加入约250毫升温水（温度控制在35℃左右），边加水边搅拌，直至形成絮状的面团。接着用手揉搓面团，使其表面光滑且不粘手。此时可以将一小勺小苏打用少量温水溶解后倒入面团中，继续揉匀。小苏打的用量一般为面粉重量的1%-2%，具体可根据实际情况调整。

其次，将揉好的面团放置于温暖处进行发酵。发酵时间通常需要1-2小时，具体时长取决于室温和湿度。当面团体积膨胀至原来的两倍左右，并出现蜂窝状气孔时，说明发酵完成。如果发现面团有酸味，可适当添加一些碱性物质（如小苏打）中和，但要注意用量不宜过多，以免影响口感。

接下来，将发酵好的面团取出，放在案板上反复揉压排气，然后将其搓成长条形，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子按扁成圆形或椭圆形，再用双手轻轻捏合边缘，使其成为馒头形状。注意整形时动作要轻柔，避免破坏面团内部的气体结构。

最后，将做好的馒头生胚摆放在铺好屉布的蒸锅内，保持一定间距以防粘连。盖上锅盖静置松弛10-15分钟，使馒头稍微膨胀。然后开火加热，待水沸腾后转中小火蒸制15-20分钟即可关火。为了防止粘底，可在蒸笼底部垫一层湿纱布或涂一层薄油。关火后不要立即揭开锅盖，稍等几分钟后再取出馒头，这样可以避免成品塌陷。

总之，使用小苏打发面蒸馒头的关键在于掌握好发酵时间和小苏打的用量。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出松软香甜的传统手工馒头。