香菜，又名芫荽，是一种深受两极化喜爱的食材。喜欢它的人觉得它的香味独特清新，而讨厌它的人则难以接受其味道。然而，只要烹饪得当，香菜不仅能为菜肴增添风味，还能成为一道令人垂涎的美味佳肴。

首先，香菜最经典的用法是作为凉拌菜的点缀。将新鲜的香菜洗净后切段，与黄瓜丝、胡萝卜丝混合，加入少许盐、醋和辣椒油，简单搅拌即可。这道凉拌香菜不仅色彩鲜艳，口感爽脆，还能唤醒味蕾，尤其适合夏季食用。此外，在制作沙拉时撒上一些香菜碎，能瞬间提升整体风味，让普通的蔬菜变得更加诱人。

其次，香菜也可以用来炖煮汤品。例如，在制作鸡汤或鱼汤时，可以将整根香菜放入锅中一起熬制，这样既能去除腥味，又能赋予汤品独特的香气。待汤煮好后，再根据个人口味加入适量香菜叶，既保留了香菜的清香，又避免了长时间加热导致营养流失的问题。这种做法特别适合秋冬季节，既暖胃又开胃。

另外，香菜还非常适合搭配肉类食材。比如，在做烤肉串或者煎牛排时，可以将香菜切碎后与蒜末、橄榄油混合制成酱料，涂抹在食材表面进行腌制。这样的处理方式不仅能让肉类更加鲜嫩多汁，还会散发出浓郁的香草气息，让人食欲大增。同时，香菜也可以用来包裹春卷或饺子，增加层次感的同时带来意想不到的惊喜。

总之，香菜是一种极具潜力的调味品，只要合理运用，就能让平凡的菜肴焕发出新的活力。无论是凉拌、炖煮还是搭配主菜，香菜都能以其独特的魅力征服你的舌尖。所以，不妨大胆尝试一下吧！或许你会发现，香菜其实并没有那么“可怕”，反而成了你厨房里的秘密武器呢！