炖羊肉是一道经典的家常菜，但很多人在制作过程中会遇到腥味的问题。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出美味又无腥味的炖羊肉。

首先，在选材上要下功夫。选择新鲜的羊肉是关键，尽量挑选带有适量脂肪纹理的部位，比如羊腿肉或肩胛肉，这样的肉质更嫩且炖煮后口感更好。买回来后，将羊肉切成适当大小的块状，用清水浸泡约半小时，这一步可以去除部分血水和杂质，减少腥味。

其次，在焯水环节不可忽视。将切好的羊肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮至沸腾后再撇去浮沫。这个过程不仅能进一步清除杂质，还能有效去除羊肉的腥膻味。焯好水的羊肉捞出后，要用温水冲洗干净，确保表面没有残留物。

接下来就是调味与炖煮了。在炖锅中放入焯过水的羊肉，加入足够的热水（水量要一次性加足），再放入姜片、葱段、八角、香叶等香料提味。此外，还可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，既增加营养又提升香气。需要注意的是，盐不宜过早添加，一般在炖煮后期再放，以免影响肉质的软烂程度。

最后，火候控制也很重要。先用大火烧开，然后转小火慢炖至少1-2小时，直至羊肉变得酥软入味。如果时间允许的话，可以提前一天做好，第二天回锅加热，这样味道更加浓郁。炖好之后，可以根据喜好撒上些许葱花或者香菜点缀，增添视觉美感。

总之，炖羊肉要做到好吃且无腥味，关键在于选材、焯水、调味以及火候的把握。只要按照以上步骤操作，相信你也能轻松烹制出一道令人垂涎三尺的家庭版炖羊肉！