蒸米饭时，米和水的比例是决定米饭口感的关键因素。一般来说，普通大米与水的比例为1:1.2到1:1.5之间较为适宜。具体来说，如果用一杯米（约200克），通常加入240毫升至300毫升的水即可。

对于新手来说，初次尝试可以按照1:1.3的比例开始，即一杯米配1.3杯水。这样既能保证米饭不会过于干硬，也不会因为水量过多而变得过于软烂。随着经验的积累，可以根据个人喜好调整比例。比如喜欢偏硬一点的口感，可适当减少水量；若偏好松软的口感，则可以增加水量。

此外，在蒸米饭之前，先将米淘洗干净也很重要。淘米时不要用力搓洗，以免破坏米粒表面的营养成分。淘米次数控制在两三次即可，然后让米浸泡10-15分钟再进行蒸煮，这有助于米饭更加均匀地吸收水分，从而达到更好的烹饪效果。

除了基本的比例外，还需要注意火候的掌握。电饭煲具有自动保温功能，因此只需按下开关后耐心等待即可。而传统锅具则需要先用大火烧开，再转小火慢慢焖煮，最后关火后稍等几分钟再揭开锅盖，这样可以让米饭更加香糯可口。

总之，蒸米饭看似简单，但其中蕴含着许多细节需要注意。只要掌握了正确的米水比例以及操作方法，就能轻松做出一碗香喷喷的好米饭。