酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，以其鲜嫩的鱼肉和酸辣开胃的汤汁深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，只需准备好食材并掌握好步骤即可。

首先，准备新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），将其洗净后片成薄片，用盐、料酒、蛋清和少量淀粉腌制15分钟，这样可以保持鱼肉的嫩滑。同时，将酸菜切段备用，泡椒、姜蒜切末，干辣椒剪成小段，葱切段。

热锅凉油，放入适量植物油，加入花椒和干辣椒爆香，随后放入姜蒜末炒出香味。接着下入酸菜翻炒均匀，再倒入清水或高汤煮沸，水量要足够覆盖所有材料。待汤底沸腾后，先将腌好的鱼头和鱼骨放入锅中炖煮10分钟左右，使汤底更加浓郁鲜美。

随后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片熟得很快，一般只需2-3分钟即可捞出装盘。最后，撒上葱花、泡椒圈作为点缀，并淋上一勺热油激发出香气。如果喜欢更麻辣的口感，还可以加入一些自制的辣椒油。

酸菜鱼的美味在于酸菜与鱼肉的完美结合，既有酸菜的酸爽提味，又有鱼肉的细腻柔嫩。在寒冷的日子里，一碗热腾腾的酸菜鱼不仅能够驱寒暖胃，还能让人食欲大增。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。