煎鱼时，防止粘锅是许多烹饪爱好者关注的问题。其实，只要掌握正确的方法和技巧，就能轻松做出外皮酥脆、内里鲜嫩的美味煎鱼。

首先，在煎鱼之前要确保鱼表面完全干燥。新鲜的鱼通常带有水分，如果直接下锅，水汽遇热会迅速蒸发，导致鱼皮与锅底粘连。因此，将鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，尤其是鱼腹内部和鱼鳞缝隙中的水分。这样可以减少水分带来的影响，让鱼更容易煎制。

其次，选择合适的锅具也很关键。建议使用不粘涂层的平底锅或铸铁锅，这两种材质都能有效避免鱼肉粘锅现象的发生。在预热锅体时，加入适量的食用油并均匀涂抹在整个锅底。油温不宜过高，以中火为宜，待油微微冒烟时即可放入鱼。过高的温度会使鱼皮迅速焦化而内部还未熟透，从而增加粘锅的风险。

接着，将鱼放入锅中后不要急于翻动。刚接触锅底的鱼皮需要一定时间定型，此时频繁移动鱼身容易破坏鱼皮完整性。通常情况下，先静置约2-3分钟，待鱼皮逐渐凝固且呈现金黄色后再小心地用铲子轻轻推动鱼身。如果担心鱼肉粘锅，可以在煎制过程中适当撒一些细盐或淀粉在锅底，它们能起到一定的隔离作用。

最后，完成煎制后，记得用热毛巾擦拭锅底，清除残留物，保持锅具清洁卫生。同时，定期保养不粘锅也是延长其使用寿命的重要环节。

总之，通过以上方法，我们可以轻松解决煎鱼粘锅的问题，制作出口感极佳的美食。掌握了这些小窍门，相信每位家庭厨师都能成为厨房里的“煎鱼高手”。