糯米酒，又称甜酒或醪糟，是中国传统发酵食品之一，以其香甜醇厚的口感深受人们喜爱。其制作工艺简单却讲究，主要原料为糯米和酒曲，通过发酵制成。

首先，挑选优质糯米是关键步骤。将糯米淘洗干净后浸泡数小时至软化，随后放入锅中蒸熟。蒸好的糯米饭需要晾凉至适宜温度（约30℃左右），过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。此时，将适量酒曲均匀撒入糯米饭中，并轻轻搅拌，确保每粒米都能裹上酒曲。

接下来进入发酵环节。将拌好酒曲的糯米饭装入干净的容器中压实，中间留一个小洞便于观察发酵情况和排出气体。然后盖上盖子，但不要完全密封，以免内部压力过大导致容器爆裂。发酵环境需保持温暖（25-30℃），通常经过24-48小时即可完成初步发酵。如果希望酒味更浓烈，可适当延长发酵时间。

发酵完成后，加入适量温水搅拌稀释，使液体与固体分离，这便是糯米酒的核心部分。静置一段时间后，清澈的糯米酒便能饮用。若想进一步提升风味，还可继续存放几天，让其自然陈化。

糯米酒不仅味道独特，还富含多种营养成分，如维生素B族、氨基酸等，具有一定的保健作用。此外，在不同地区，人们还会根据个人喜好添加红枣、枸杞等辅料来丰富口感。无论是作为日常饮品还是烹饪调料，糯米酒都展现了中华饮食文化的深厚底蕴。