卤猪头肉的做法及配料

卤猪头肉是一道色香味俱全的传统美食，以其软糯入味、肥而不腻的特点深受人们喜爱。制作卤猪头肉并不复杂，只需掌握好火候与调味即可。以下是详细的步骤和所需配料。

配料准备：

- 猪头肉：1个（约2公斤）

- 生姜：30克

- 大葱：2根

- 八角：3颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：4片

- 花椒：1茶匙

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 料酒：50毫升

- 生抽：60毫升

- 老抽：30毫升

- 冰糖：30克

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理猪头肉

将猪头肉彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质。用开水焯烫几分钟，捞出后再次冲洗，确保表面无血沫残留。这一步可以有效去腥增香。

2. 腌制入味

在猪头肉表面均匀涂抹一层料酒，并撒上少许盐进行初步腌制，放置15分钟让其吸收味道。

3. 煮制基础汤底

锅中加入足量清水，放入猪头肉，同时加入切好的姜片、大葱段以及少量料酒。大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半小时左右，使肉质更加鲜嫩。

4. 调制卤汁

另起一锅，倒入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料包扎起来备用；再加入干辣椒、生抽、老抽、冰糖等调料，搅拌均匀煮沸，形成浓郁的卤汁。

5. 慢火卤制

将焯过水的猪头肉放入卤汁中，用小火慢慢卤煮2小时以上。期间需不时翻动猪头肉，使其受热均匀，同时避免粘锅。若发现水量不足，可适当补充热水。

6. 收汁装盘

当猪头肉变得色泽红亮且质地酥烂时，开大火收汁至浓稠，最后将卤好的猪头肉捞出晾凉，切成薄片摆盘即可食用。

小贴士：

- 卤制过程中一定要保持小火慢炖，这样可以让猪头肉充分吸收卤汁的味道。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在卤汁中加入一些五花肉或鸡爪一起卤制。

- 剩余的卤汁不要浪费，下次还可以用来卤其他食材，比如鸡蛋、豆腐等。

卤猪头肉不仅美味，还非常适合家庭聚餐或节日宴请。按照上述方法操作，你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的佳肴！