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广式肠粉的米浆怎么做(2023年广东肠粉的做法米浆配方)

来源:优选经验2023-11-07 05:42:02
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。广式肠粉的米浆怎么做,2023年广东肠粉的做法米浆配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。广式肠粉的米浆怎么做,2023年广东肠粉的做法米浆配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、制法介绍一 :   1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、   2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、   3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、   4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、   5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

6、   特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。

7、(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)    制法介绍二(图解):   材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

8、   1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);   2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。

9、 可口肠粉 可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);   4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!(图4) 可口肠粉 可口肠粉小贴士:   1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

10、   2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。

11、如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

12、   制作牛肉滑肠粉   肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄   内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克   淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙   制作流程:   1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

13、肠粉种类集合图(15张)  2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

14、   3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

15、   4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

16、   5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

17、   小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。

18、抽屉式肠粉的制作工艺   米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)   原料:老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克左右(要看老包米的质量),沸水100克,精盐10克。

19、   使用工具:抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺   使用工具:布拉肠粉机   将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调 肠粉配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。

20、因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。

21、有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

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