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1、大白芸豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等。

2、煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”。

3、大白芸豆，属于我国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。

4、陕南大白芸豆产于陕南的洛南、镇安、柞水、丹凤、镇坪、岚皋、平利、旬阳、镇巴、宁强、留坝、西乡、略阳等县。

5、多为零星种植，很少成片。

6、陕北部分县也产。

7、陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。

8、颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。

9、在国内外市场久负盛名，是我省重要出口豆类。

10、据测定，大白芸豆含蛋白质19．94%，比小麦高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2．46%，比小麦高1%；含淀粉65．8%，比洋芋高26%。

11、并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。

12、维生素bb2的含量均高于大豆和小麦。

13、可以用来制作罐头或八宝粥，味美可口、独具风味。

14、也可做成多种食品，制作豆沙是豆包的上等馅料。

15、用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。

16、大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。

17、产地民间常用以炖肉、炖鸡、炖猪蹄等，能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即开裂，故当地山民叫“碗里开花”。

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