您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。干墨鱼的做法大全 干墨鱼怎么做好吃，干墨鱼的做法大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

2、清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。

3、挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。

4、挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

5、 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

6、 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。

7、不放碱。

8、 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

9、 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

10、 墨鱼切成麻将大的块。

11、 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

12、结束。

13、 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

14、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。

15、这里仅举二例家庭式的。

16、 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。

17、 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。

18、 3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

19、 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。

20、 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。

21、大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。

22、 2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

23、 3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。

24、 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。

25、待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。

26、即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。

27、在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

28、 注意事项： 要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。

29、由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。

30、 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小。

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