您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。水晶虾饺的做法不用澄粉,水晶虾饺的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。
2、广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。
3、上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
4、材料主料:虾仁100g、精肉100g、澄粉200g、淀粉20g;辅料:油适量、盐适量、胡萝卜1根、姜适量、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量水晶虾饺1澄粉加淀粉2加开水,边加边搅拌,到没有擀面就OK了3加入橄榄油揉光滑,揉好备用4和好面,准备馅5料酒,老抽,胡椒粉6大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟,取剩下的1/3的虾仁剁成泥,肥猪肉剁成泥 胡萝卜切丁7加入姜末,少许盐,料酒,搅拌均匀8 将面团切成剂子,揉圆。
5、擀成饺子皮。
6、放入馅,中间馅捏一下。
7、馅少放点,要不会裂开9边边捏好10完活11锅内烧开水,放上饺子蒸5分钟即可出锅小贴士澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。
8、先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。
9、(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。
10、)粉质幼滑,色洁白。
11、用炸的方法会脆。
12、 特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
13、 因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。
14、具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
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