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花生油老面包的做法和配方(老面包的做法和配方)

来源:优选经验2024-01-02 05:40:10
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。花生油老面包的做法和配方,老面包的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。花生油老面包的做法和配方,老面包的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、前言此配方出自爱和自由,据说是朋友花5000多大洋买的,试做了下果然名不虚传,真的是好吃极了!拉丝效果非常完美!(一家人都认为这是最好吃的面包,嘿嘿),此配方为面包机揉面、烤箱烘烤的过程,也可以手揉面,放到温暖湿润处盖保鲜膜发酵。

2、材料主料:A高筋面粉210g、A低筋面粉90g、A细砂糖24g、A酵母6g、A水240g、B高筋面粉210g、B低筋面粉90g、B细砂糖96g、B奶粉24g、B水54g、B黄油72g;辅料:融化的黄油适量老面包1A材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝),按发酵面团程序,揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右,面团呈蜂窝状2发酵好了之后,如果面包桶快满了,用揉面程序揉几下排气3称入除黄油外的B材料(先放粉类再放液体,防止揉面时面粉外溅),按面包机的揉面程序,用时25分钟左右;再加入黄油,再按面包机的揉面程序,用时25分钟左右4按面包机的发酵程序,大约半个小时,发酵至两倍大5手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,把面团拿出来平均分成6份,分别简单搓成粗条6把粗条搓成1米长的长条,对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将相接的地方塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣),整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)7烤箱内放一杯水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大8发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中,烤至颜色变深,大约35分钟,出炉涂抹融化的黄油小贴士由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱的温度来控制烤制时间,观察面包表面颜色变深即可。

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