导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。滚刀块是什么样的,2024年滚刀块相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、烹饪术语。2、指采...
今天芳芳来为大家解答以上的问题。滚刀块是什么样的,2024年滚刀块相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、烹饪术语。
2、指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。
3、 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。
4、所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。
5、 滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
6、 首先,因为切滚刀块的关键在于食材是圆柱体或近似的圆柱体,但是为了这个目的特意费时费力的把土豆先弄成圆柱体,这根本不合常理,所以:核心在于怎么把大土豆变成比较适合切滚刀块的类似长条体。
7、 先把土豆拦腰切开,变成两个短粗短粗的大块; 2、然后把每个短粗大块纵向切开等分(或分3份,随你想要的大小),这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。
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