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果酒和果醋的制作流程(果酒和果醋的制作方法)

来源:优选经验2024-03-25 05:10:06
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。果酒和果醋的制作流程,果酒和果醋的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。果酒和果醋的制作流程,果酒和果醋的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、果酒的制作方法原料选择。

2、酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。

3、2、榨汁。

4、先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。

5、3、除果胶。

6、在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。

7、果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米饭,加微量冷水拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许黑曲菌孢子,温度保持在25-28℃,24小时后长出黑孢子使用),装入曲盒中保温25-28℃,经12-24小时产生白色菌丝后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥处储藏备用。

8、4、调节糖、酸度。

9、柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。

10、因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

11、5、发酵。

12、将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。

13、发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。

14、6、调酒度。

15、柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。

16、7、装瓶、灭菌。

17、调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

18、果醋的制作方法苹果醋制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克。

19、将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。

20、密封置于阴凉处,一周后即可开封。

21、取汁加入三倍并开水即可饮用。

22、健康功效:苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。

23、它可消除便秘,制黑斑,还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。

24、长期饮用可以令你的身体状态一级棒。

25、 2、葡萄醋制作方法:香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量。

26、葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁,将滤得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜调匀即可饮用。

27、 健康功效:能够减少肠内不良细菌数量,帮助有益细菌繁殖,消除皮肤色斑。

28、此外,葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性,从内缓解疲劳,增强体力。

29、 3、梅子醋: 调节肠道机能材料: 青梅子....1500公克 / 陈年醋....1200cc / 细冰糖....1200公克作法1. 将青梅子洗净,捞入沥网中沥干水分。

30、2. 利用牙签将作法1青梅子的蒂头逐一挑除。

31、3. 将作法2的青梅子摊开荫干1天或以纸巾逐一擦干。

32、4. 取适当大小干净无水的玻璃瓶,放入青梅子,再倒入陈年醋。

33、 5. 均匀的将细冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。

34、6. 将瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在荫凉处至少3个月以上即可。

35、制作水果醋需要一段时间的浸泡才能有香醇的好味道,为了怕时间一久忘记正确的制作时间,最好在整瓶封好了之后,马上贴上写好制作日期的标签,这样就能方便确认浸泡时间是否已经足够,尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋时,有了日期标签才能方便管理存酿。

36、4.香蕉果醋做法:香蕉100克去皮后切成薄片,红糖100克,苹果醋200克,三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒,不知道这个400瓦微波是怎么回事,好像节目当中用的微波炉可以选瓦数,看了一下偶家的微波炉,好像没有这个选项。

37、微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化,倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天就好了,心急的放三天就可以喝了,喝的时候果醋15cc加入500cc的凉开水可以治疗便秘,让皮肤漂亮。

38、 如果用别的蔬果譬如苦瓜,草莓就把红糖换成冰糖,份量都不用变。

39、每一种都有好处,苦瓜果醋可以排毒,草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。

40、做好的果醋可以直接兑水喝,也可以用来凉拌沙拉,最简单的是西红柿一个,甜椒1/4个,200克熟的玉米粒,加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。

41、 5、柠檬醋制作方法:白醋200克,柠檬500克,冰糖250克。

42、将柠檬洗净晾干,切片,取玻璃罐,放入柠檬片后加入白醋,密封60天即成。

43、健康功效:柠檬醋能防止牙龈红肿出血,还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。

44、长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力,让皮肤更加白皙透嫩。

45、 6、草莓醋制作方法:谷物醋1000克,熟透的草莓1000克,冰糖1000克。

46、将草莓充分洗净后除蒂部,将草莓和冰糖依次置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。

47、密封置于阴凉处一周后,便可饮用。

48、 健康功效:长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛,还会对便秘有很好的疗效。

49、或许你不知道吧,草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。

50、 7、苏打醋制作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。

51、在糯米醋中加入蜂蜜少许。

52、在糯米醋中加入汽水,然后倒入蜂蜜,现冲现饮。

53、健康功效:苏打醋不但非常好喝,并且有清热解渴,瘦身去脂,补充维生素的作用。

54、它可以有效地调节体内酸碱值,增强身体活力,防止身体老化。

55、 8、玫瑰醋制作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。

56、将上述材料混合后放在玻璃瓶内,盖紧盖子放置七天左右就可以了。

57、醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错。

58、健康功效:气味清香,是帮助新陈代谢,调节生理机能,缓解生理不顺等不适现象,更有养颜美容的神奇效果,让你轻松拥有粉嫩好气色。

59、 9、果冻醋制作方法:将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水,以小火煮溶,边煮边缓缓调匀。

60、将糯米醋徐徐加入拌匀,然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结,冰镇后即可食用。

61、健康功效:饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。

62、酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。

63、 10、猕猴桃醋制作方法:将一个猕猴桃去皮,取果肉后,和一瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可饮用。

64、 健康功效:富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋,能有效促进人体的新陈代谢,并能防止吃肉后消化不良,营养过剩而导致的发胖。

65、 1菊花醋制作方法:菊花50克,米醋1000克,冰糖300克。

66、一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中,将米醋倒入,七天后可饮用。

67、 健康功效:具有养肝明目,去火清肝的作用;对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。

68、 12、酸奶醋制作方法:糯米醋、酸奶、蜂蜜若干,数量按自己口味确定。

69、在酸奶中缓缓倒入糯米醋,一边倒一边搅拌。

70、在和醋混合调成稠糊状时,加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。

71、 健康功效:酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质,有助于骨骼成长。

72、加入糯米醋后,会进一步利于骨骼吸收钙质。

73、 13、樱桃醋制作方法:米醋、樱桃混合泡一周,每日早晚饮用20毫升。

74、 健康功效:对长期使用电脑的人有保护视力的作用。

75、樱桃里含有丰富的维生素A和铁,有助视力的恢复和补充大脑血液。

76、维生素A含量比苹果、葡萄等高出4—5倍;铁含量也比苹果等水果高出很多,对血红素的提高有很大的帮助。

77、 14.名称:番茄醋 作用:美体 材料:红透的番茄1000克(不要选择太大的)清醋1500毫升、冰糖少许(约20克,也可以选择不加)玻璃罐一个(选择干净、干燥的)制作方法:番茄洗干净后擦干表面水分,切开后放入玻璃罐中,加入清醋、冰糖,在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。

78、 功效:丰富的VA、VC、矿物质、叶酸,虽未经煮熟,但经浸泡清醋后,茄红素一样可以发挥效果,抗氧化,帮助消化、高纤美容,还可以抑制癌细胞。

79、 15.菠萝醋: 帮助消化、预防便秘材料:菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克作法1.将菠萝洗净,以纸巾擦干外皮水分,去皮切成扇形小片。

80、2.取适当大小干净无水的玻璃瓶,放入作法1的菠萝片,再倒入糯米醋,均匀的撒入细冰糖。

81、3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在荫凉处至少3个月以上即可。

82、菠萝的皮也是可以使用的,只是因为不容易清洗和擦干,为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味,同时方便食用菠萝果肉,直接去皮制作是比较方便简单的作法,如果不想浪费菠萝皮的营养,那么稍微刷洗干净外皮,擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。

83、 16.桑椹醋 :补血、滋养肾脏材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 细冰糖....450公克作法1. 将桑椹洗净沥干,摊开荫干1天或以电风扇吹干。

84、2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶,放入作法1的桑椹,再倒入高梁醋,均匀的撒入细冰糖。

85、3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在荫凉处至少3个月以上即可。

86、桑椹的外表呈颗粒状,所以清洗的时候需要多冲洗几次,才能将缝细处洗干净,但也不要用力搓洗,否则擦破果皮反而会吸收清洗时所使用的水,因为无法直接擦干,所以一定要摊开来充分的荫干或是利用电风扇吹干,才能防止细缝处带有水分。

87、 17.柠檬醋 :预防感冒、健胃润肠材料: 柠檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 细冰糖....600公克作法1. 将柠檬洗净,以纸巾擦干水分,切成圆形薄片。

88、2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶,放入作法1的柠檬皮,再倒入糯米醋,均匀的撒入细冰糖。

89、 3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在荫凉处至少3个月以上即可。

90、柠檬的外皮营养价值很高,所以在制作柠檬醋时应该连皮一起制作,不过在挑选时要选择表面光滑有弹性的柠檬外皮比较薄,柠檬皮太厚的话会使柠檬醋带有苦味都是酿造产生,但发酵酵母不同工艺不同。

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