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1、鱼糕 传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。

2、夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。

3、眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。

4、第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。

5、后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。

6、肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。

7、 鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。

8、消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。

9、长湖鱼糕的制作方法 长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。

10、不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。

11、沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。

12、各家各户都精通鱼糕的制作方法。

13、所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。

14、 其制作方法是： 一、原料： 主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

15、 二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

16、 三、制作： 取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

17、 2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。

18、如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

19、 3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

20、 四、附注： 掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。

21、 2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。

22、 3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。

23、 4、垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。

24、荆州鱼糕 原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄 此外还需要力气、技巧和耐心。

25、鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。

26、这是很费力的一件事情，在没有机械的年 代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。

27、几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。

28、鱼糕的制作过程称为“打糕”。

29、打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要。

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