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不同蔬菜的营养价值(蔬菜的营养价值)

来源:优选经验2024-03-31 06:10:23
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。不同蔬菜的营养价值,蔬菜的营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、蔬菜的营...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。不同蔬菜的营养价值,蔬菜的营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。

2、判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。

3、根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

4、这类蔬菜富含维生素BB2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。

5、 当然,不尽如此,胡萝卜中含胡萝卜素较高,并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。

6、蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素,在体内最后代谢物为碱性,所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

7、 然而有些蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白,虽含钙丰富,但含草酸也较高,易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。

8、所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。

9、有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

10、 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收。

11、所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

12、 叶苔类: 是无机盐和维生素的重要来源。

13、在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2。

14、 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,而成为钙和铁的一个重要来源。

15、但也有一部分蔬菜(菠菜、苋菜、空心菜)因含有较多的草酸,能与钙结合,形成不溶性草酸钙,不能被人体吸收。

16、如果在炒之前将菜用水烫一下,去掉涩味,可除去草酸。

17、 油菜。

18、油菜一名芸苔,种子及菜油均可供药用。

19、《本草拾遗》说:“芸苔破血,产妇煮食之。

20、子压取油,敷头令头发长黑,又煮食,主腰脚痹”。

21、《罗氏会约医境》说:“芸苔……捣敷乳痈丹毒,其效如神。

22、”“子与同功,治难产。

23、”油菜子或叶可治小儿丹毒。

24、油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。

25、菜油还可治诸虫入耳。

26、 白菜。

27、白菜营养丰富,菜质软嫩,清爽适口,含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。

28、并且还有通利肠胃、除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大、小便等功用。

29、捣汁可治木薯中毒,还可治感冒,与红糖、生姜一同煎服。

30、白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂,外敷可治丹毒。

31、 芥菜。

32、芥菜性味辛、温,无毒。

33、久食则积温成热,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮。

34、 芥菜叶为雪里蕻,其营养价值很高,每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多,还含有维生素BB2、烟酸。

35、 芥菜杆可治牙龈肿烂。

36、鲜芥菜捣汁可治咳血。

37、芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。

38、鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。

39、芥菜根研末,蜜糖水调服可治痢疾。

40、 韭菜。

41、韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泄血脓。

42、韭菜温补肝肾。

43、助阳固精作用突出。

44、韭菜叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补中。

45、韭菜对高血脂及冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纤维素也发挥作用。

46、 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

47、 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛;根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。

48、根叶捣汁能治愈慢性便秘。

49、韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。

50、韭菜籽研粉,和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

51、 菠菜。

52、菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。

53、可利五脏,通肠胃热,解酒毒,冷大小肠;通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。

54、 菠菜炒熟后,其性偏于平和;煮汤食之,有寒冷润滑的性能,能通小便,利肠胃,清积热。

55、 菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。

56、同野菊花煎水服可治风火赤眼。

57、鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。

58、同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。

59、对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

60、 根茎类: 根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。

61、如马铃薯、甜薯、芋头等,含淀粉较多,可供给较多的热量。

62、这类菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供热量为40~170千焦耳(10~41千卡)。

63、其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。

64、但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

65、 土豆。

66、土豆性味甘平,归胃、大肠经。

67、具有补气消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

68、 土豆的蛋白质含量仅为2%左右,但其富含钾盐和维生素C,且在烹调过程中维生素C损失较少。

69、同时它也是一种易于消化吸收的食物。

70、 甜薯。

71、含有一种粘液蛋白质,是一种多糖蛋白质的混合物,具有保持动脉血管壁的弹性作用,可防止动脉硬化的发生,还有减少皮下脂肪,避免肥胖的作用。

72、另外,含有较多的维生素C和胡萝卜素。

73、因此有“长寿食品”之称。

74、 慈菇。

75、慈菇性味苦甘,微寒。

76、具有润肺止咳,通淋行血之功效。

77、主治产后血闷,胎衣不下,熟食有润肺止咳作用。

78、凡肺热燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。

79、 芋头。

80、芋头性味甘辛、平。

81、具有补气益肾,破血散结的功效。

82、芋头熟食有补益润燥的功效。

83、凡脾肾阴虚,阴虚内燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。

84、煮汤或入药,有破血散结的功效。

85、凡气血淤结,经络瘀阻所致腹中癖块,瘰疬,肿毒者宜食。

86、 瓜类及茄果类: 这一类蔬菜的营养价值比较低,大部分是夏秋季节上市的,在绿叶菜较少的季节,是提供无机盐与维生素的来源。

87、 辣椒维生素C含量居蔬菜之首,还有较丰富的胡萝卜素及磷。

88、南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。

89、 苦瓜。

90、苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效。

91、熟则色赤,味甘性平,养血平肝,润脾补肾。

92、苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高,并且有降血糖作用。

93、 西红柿。

94、西红柿性味甘、酸、微寒。

95、具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压功效。

96、 含有各种矿物质,维生素A原和B。

97、 茄子。

98、茄子性味甘、寒、无毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。

99、茄子含皂草甙,具有降胆固醇的效能。

100、 菌类: 食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。

101、野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等。

102、栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。

103、食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

104、 香菇。

105、别称香菌。

106、甘平,开胃,治溲浊不禁。

107、痧豆后、产后、病后忌之。

108、性能动风。

109、含有许多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,还是一种抗佝偻病的食物,可治肠风下血、子宫颈癌。

110、 木耳。

111、性味甘、平,功能为益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣。

112、 含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。

113、主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。

114、可减少血液凝结,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

115、 野菜: 野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜。

116、许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。

117、 野菜虽富含多种维生素,但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

118、 马齿苋。

119、性味酸寒,具有清热解毒,散血消肿之功效。

120、主治热痢脓血,热淋,血淋带下,痛肿,丹毒,瘰疬等,对急性肠炎、肺病有效。

121、含有维生素A原、B、C以及钾盐等,此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

122、 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

123、 荠菜。

124、性味甘、平。

125、具有清热解毒,止血,降压等功效。

126、荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。

127、含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

128、 对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

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