您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。大厨教你做酸菜鱼，今日时讯如何做酸菜鱼相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、前言天气热，胃口不好时，就想来点重 口味的菜肴打开味蕾，家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝，好吧，今儿买条鱼跟你做伴哈，咱做酸菜鱼吃。

2、材料主料：草鱼肉350g、酸菜400g、干辣椒15g、泡椒15g、花椒6g、蛋清半个、鸡汤1份；辅料：油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉少许、姜20g、蒜20g、葱20g酸菜鱼1鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

3、2切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

4、3酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。

5、4起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

6、5下酸菜翻炒至香。

7、6倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。

8、7煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

9、8剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

10、9不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

11、10盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。

12、小贴士1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。

13、2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。

14、3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。

15、4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。

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