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1、烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。

2、油表面有密集的油烟，温度很高。

3、食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。

4、（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。

5、三美豆腐制作原料： 泰安豆腐250克。

6、 泰安白菜100克。

7、熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。

8、三美豆腐的做法：三美豆腐选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内;豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内。

9、2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热(约110℃)，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。

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