导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。综合毛利率计算公式怎么列,综合毛利率计算公式相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...
您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。综合毛利率计算公式怎么列,综合毛利率计算公式相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、加权平均毛利率,又称综合毛利率。
2、综合毛利率是指各个经营类别的毛利率,是各个品种分类毛利率的加权平均数,如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等举个例子:某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元,共计1万,代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。
3、 则正确的厨房综合毛利率计算方法是:厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
4、 通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
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