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直链淀粉和支链淀粉的区别(直链淀粉和支链淀粉功能上的区别)

来源:综合资讯2023-07-28 10:21:13
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。直链淀粉和支链淀粉的区别,直链淀粉和支链淀粉功能上的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。直链淀粉和支链淀粉的区别,直链淀粉和支链淀粉功能上的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为:直链淀粉(1)食品包装材料用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装。

2、(2)低脂食品在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。

3、美国的快餐业很发达,但由于这类食品的高油、高脂性,许多人对此敬而远之,以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。

4、(3) 玉米粉丝制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。

5、(4)直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。

6、直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。

7、(5)直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

8、2、支链淀粉(1)作为缓释剂、载体等,广泛应用。

9、如:医药、香精、染料等领域。

10、(2)作为粘合剂、增稠剂应用。

11、(3)作为保湿剂、增稠剂等,应用于个人护理用品领域。

12、扩展资料:直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。

13、支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。

14、淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色。

15、参考资料:百度百科_直链淀粉 百度百科_支链淀粉。

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