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豆腐脑的卤怎么做简单又好吃(豆腐脑的卤怎么做)

来源:综合资讯2023-08-07 22:03:15
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。豆腐脑的卤怎么做简单又好吃,豆腐脑的卤怎么做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。豆腐脑的卤怎么做简单又好吃,豆腐脑的卤怎么做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。

2、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。

3、再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

4、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

5、卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。

6、蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。

7、是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

8、用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

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