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墩子是什么工作(墩子)

来源:综合资讯2023-08-23 20:15:17
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。墩子是什么工作,墩子相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、川菜中厨师种类之一,主...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。墩子是什么工作,墩子相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、川菜中厨师种类之一,主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。

2、也叫二厨。

3、也有芥末墩子的意思。

4、  油墩子是将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅永,永至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。

5、上海街头时见这种小吃,多少年来一直流行。

6、路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。

7、  街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。

8、早年多在夜晚挑担沿街喊卖,一旦夜作人闻声,便临窗喊住,此际附近常见有人持盛器来买,路入便就摊坐上条凳,但等臭干出锅送上。

9、臭干一般不十分咸,带有鲜味,入油锅永,外脆内软,撒上少许辣糊,十分鲜香可口。

10、上海人一向喜欢吃这种食物。

11、近年街头也偶见卖,往往是供不应求。

12、负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。

13、红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。

14、炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”,俗称“掌勺”、“掌灶”,经验多,技术高,负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。

15、技术仅次于红锅,主要负责烹制零餐散座菜肴,制作汤汁的称做“二锅”。

16、负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。

17、二锅、三锅有时要做红锅的助手。

18、墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。

19、而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

20、负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。

21、负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

22、与红案并列的一大工种称做“白案”。

23、白案负责糕团、面点制作。

24、此工种因与米、面及案板有关,故名。

25、白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。

26、大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

27、小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。

28、面锅主要负责下面条。

29、油墩子是将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅永,永至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。

30、上海街头时见这种小吃,多少年来一直流行。

31、路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。

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