您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。炼乳是什么东西，炼乳是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

2、加糖炼乳的制作方法：1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。

3、2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。

4、杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。

5、预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

6、3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。

7、如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

8、4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。

9、如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。

10、待浓缩到40%左右时即停火。

11、5．冷却。

12、加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。

13、要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

14、6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。

15、要特别注意卫生，防止手接触产品。

16、装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

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