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1、前言“泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。

2、它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。

3、 泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。

4、特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人食用，常食泥鳅，具有很好的养生功效。

5、材料主料：泥鳅500g、豆腐250g；辅料：菜油适量、青蒜苗100g、泡椒3个、泡姜1块、大蒜4瓣、郫县豆瓣1勺、花椒适量、白糖少许、鸡精少许、酱油适量、盐调味勺1小茶勺、芡粉适量泥鳅烧豆腐1洗干净的泥鳅2把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。

6、3另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。

7、4热锅加入菜油5先加入花椒6加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油7加入泡姜泡辣椒炒几下8炒出泡菜香味9加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开10烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟11加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软12烧好后加入青蒜苗13大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。

8、14装盘小贴士豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。

9、二豆腐烧出软嫩。

10、豆瓣和泡椒泡姜都有盐，就不用再加盐了。

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