首页 > 综合资讯 > 正文

葡萄干的制作过程二年级(葡萄干的制作过程)

来源:综合资讯2024-02-18 02:00:23
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。葡萄干的制作过程二年级,葡萄干的制作过程相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、干...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。葡萄干的制作过程二年级,葡萄干的制作过程相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法详细介绍葡萄干 配料:葡萄。

2、葡萄干 制作方法:1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。

3、果实要充分成熟,又不可太熟。

4、2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

5、3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。

6、在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。

7、原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。

8、经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。

9、干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。

10、4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。

11、在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。

12、5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

13、6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

14、质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

15、2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。

16、3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。

17、红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。

18、4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

19、新疆绿葡萄干的制作方法农家传统自然阴干1.果实采收:制干的无核白葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致。

20、一般在8月中旬到9月中旬采收。

21、2.原料的整理:剔除果穗中的枯叶干枝,并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。

22、晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶,晾房四壁均留有足够的通气孔。

23、晾晒果穗谷称“挂刺”。

24、挂一排,系一排,从最下端开始逐层上挂,重重叠叠,犹如宝塔,直挂到屋顶。

25、挂刺后3~4天,有部分果穗果粒脱落,应及时清扫。

26、以后每隔2~3天清扫一次,直到不脱落为止。

27、脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒,制成次等葡萄干。

28、制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空旷,无植物、高温、干燥、热风阵阵,晾房内平均温度约27℃,平均湿度约35%,平均风速1.5~2.6米/秒。

29、经约30天阴干,即可完全下刺,一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。

30、3.成品处理:摇动挂刺,使葡萄干脱落。

31、稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。

32、然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

关键词:
版权声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

猜你喜欢

最新文章