导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。播放鸡蛋羹的做法,2024年鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、蒸鸡...
今天芳芳来为大家解答以上的问题。播放鸡蛋羹的做法,2024年鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美 好吃,营养受损少,老少皆宜。
2、但做蒸鸡 蛋羹切忌以下四点:(1)忌加生水和热开水。
3、加生水因自来水 中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹 会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感 ,营养成分也会受损。
4、也不宜用热开水, 否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受 损,甚至蒸不出蛋羹。
5、最好是用凉开水蒸 鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹 表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
6、(2)忌猛搅蛋液。
7、在蒸制前猛搅或长时间 搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋 液不会溶为一体。
8、最好是打好蛋液,加入 凉开水后再轻微打散搅和即可。
9、(3)忌蒸前加入调味品。
10、蛋羹若在蒸制前 加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损 ,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
11、调味的方法应是 ,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟 酱油或盐水以及葱花、香油等。
12、这样蛋羹 味美,质嫩,营养不受损。
13、(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
14、由 于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右 ,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就 会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
15、蒸气太大就 会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
16、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时 锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气 。
17、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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