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象拔蚌刺身摆盘(象拔蚌刺身)

来源:综合资讯2024-02-20 06:20:25
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。象拔蚌刺身摆盘,象拔蚌刺身相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、象拔蚌刺身  象...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。象拔蚌刺身摆盘,象拔蚌刺身相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、象拔蚌刺身  象拔蚌刺身是与龙虾刺身齐名的粤菜海鲜刺身。

2、象拔蚌的肉质比较爽滑,咬在口中有脆嫩感。

3、作为深海海鲜,象拔蚌除了刺身的做法,还可以煲粥以及与其他配料烹炒。

4、但个人认为,如果是十分鲜活的象拔蚌,还是刺身的吃法比较好。

5、象拔蚌的尾部可以用来炒或煲粥。

6、如果是刚刚死的象拔蚌,全身炒制也是不错的,异常鲜美。

7、  原料:  ·象拔蚌一只  ·日本青芥辣  ·日本万字酱油或生抽  ·冰块  ·柠檬  ·医用酒精  主料:象拔蚌  香料:鲜柠檬  调味料:日本青芥辣 日本万字酱油或生抽  工具准备:刀 砧板 医用酒精  粤菜里,相比较来看,可以说越是名贵的食材,制作起来就越简单。

8、但有个前提,需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。

9、象拔蚌就可以说是名贵而制作简单的食材。

10、不过,这简单里又透着些许复杂。

11、没关系,如果你也和我一样喜欢吃象拔蚌,又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话,完全可以自己在家里烹制这道象拔蚌刺身。

12、跟着我一步一步做,相信你一定能行的。

13、  做刺身之前,我们首先要准备好冰块,拿自家冰箱里的冰盒冻冰块即可。

14、冰块稍微多一些,如果家里冰盒少的话可以提前几天分次冻。

15、然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。

16、  2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好(文后链接有详细的象拔蚌加工方法)。

17、将适量的医用酒精倒在砧板上,用打火机点燃,顺带连刀一起燃烧。

18、目的是消毒,毕竟我们做的是生吃菜肴,一定要注意食品卫生。

19、火灭火,用刀稍微刮一下砧板,然后用清水清洗干净。

20、  3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上,用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开,注意不要划断,使圆柱形的蚌身呈打开状,也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。

21、  4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话,再用水清洗一下,放在一旁备用。

22、此时,将装象拔蚌刺身的盘子准备好,可以用一些装饰食材装饰一下盘边,比如鲜橙片。

23、然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中,铺平,接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋,用手抓住毛巾两头放在展板上,用一把厚刀猛拍毛巾,我们需要冰碎。

24、当然,如果家里有打冰机的话,一切就简单多了。

25、 5、将打碎的冰块直接铺在盘中,铺成一个坡型,然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。

26、  6、下面就要开始刺身了,将象拔蚌放置砧板上,我们要从蚌身的小头处开始片。

27、用斜刀,片的越薄越好,可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。

28、片下一片就可以直接摆在冰盘中,期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下,这样象拔蚌会更脆嫩,同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。

29、  7、蚌身依次片好后,片蚌的尾部时,你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉,嗯,是的,蚌尾的肉质纤维要粗一些,所以,这部位要片的略厚一点,而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用,就不生吃了,但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。

30、  8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后,你会感觉到一种特别的成就感,尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上,实在是太爽了。

31、那还等什么?开撮吧。

32、  9、对了,别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。

33、  小贴士:  购买象拔蚌建议去大型的海鲜市场,北京推荐东郊批发市场和京深海鲜市场。

34、如果没有日本万字酱油,选择生抽推荐海天生抽王。

35、 鲜活的象拔蚌片成片后会呈微微卷曲状,如果是死的根本不会有卷曲感。

36、这也是我们去外面吃象拔蚌来辨别象拔蚌优劣的一个小窍门。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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