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老母鸡怎么做好吃视频(老母鸡怎么做好吃)

来源:综合资讯2024-02-20 08:30:26
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。老母鸡怎么做好吃视频,老母鸡怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、老母...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。老母鸡怎么做好吃视频,老母鸡怎么做好吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、老母鸡汤材料老母鸡,2块生姜,葱结2个,料酒,红枣几颗,灵芝2片,香菇2朵,盐做法老母鸡汤通常我嫌太耗时,一般会高压锅压20分钟,再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。

2、 2、加入料:两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵,最后上桌前再调盐,反正鸡汤怎么弄都很鲜~~清炖母鸡汤材料老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐做法老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。

3、 2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。

4、 3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。

5、 4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

6、小诀窍如果汤太干了,可以补加开水一起炖。

7、手撕白斩鸡 ­材料原料:小香菇干、肥母鸡 ­ 配料:香菜、姜片 ­做法1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净 ­ 2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟 ­ 3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用 ­ 4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。

8、酱油鸡材料1,新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半) 2,姜,适量老抽,生抽(我均用的是海天的),少许黄酒,八角一小角(一颗八角中的一角,太多会改味)做法1,新鲜的半只鸡洗净后晾干 2,取适量老抽(老抽比较上色,不要太多,咸),生抽,少许黄酒,水调匀备用 3,锅内放少许油,几片姜,爆香,放入准备好的半鸡,调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可),大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖,偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。

9、五到十分钟翻一下鸡身,一直炖到酱油快熬干,味基本进入鸡内即可出锅啦! PS:这道菜完全不用放盐的,酱油本身就是咸口的清香鸡茸材料一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。

10、做法把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。

11、 2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。

12、红油鸡材料1:小母鸡1只(Cornish Hen)800,生抽酱油1大匙,老抽1大匙。

13、2:青菜苗12棵,洗净备用。

14、 3:橄榄油2大匙,Paprika辣椒粉1茶匙,辣豆瓣酱1.5大匙(盐的量要酌情减量),葱2条洗净切段,姜片3-4片,干辣椒10-20个(能吃辣的多放,不能吃辣稍放点),花椒粉3/4茶匙,糖1/2茶匙,盐3/4茶匙,辣椒油3大匙,水1.5杯。

15、做法小母鸡除去多余油脂,斩小块,拌上1料里的酱油,腌30分钟.不粘锅,置炉上开中小火,加橄榄油2大匙,放入Paprika辣椒粉,辣豆瓣酱,葱段,姜片,干辣椒和花椒粉炒香出红油,调大火后,下鸡块,翻炒至肉变白。

16、接着放入所有剩余3料,煮滚后调中小火,焖煮10分钟。

17、葱香鸡材料走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。

18、调料干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。

19、做法鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。

20、2、捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。

21、3、客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。

22、4、锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。

23、小诀窍特点皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。

24、栗子闷鸡的做法材料主料:肥母鸡1只,栗子仁200克 辅料:杏仁10克,红枣5枚、姜丝、葱段少许,核桃仁 20克,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

25、做法1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水,然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。

26、 2.用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。

27、 3.鸡洗干净后剁成块,炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25克,旺火烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,改用小火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。

28、 4.锅内放卤水在旺火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50克,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。

29、 芙蓉鸡清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。

30、材料主料:母鸡1000克, 辅料:鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克, 调料:料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克做法1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜; 2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥; 3.其余剁两爿入汤锅煮熟; 4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸; 5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用; 6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中; 7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却; 8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”; 9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出; 10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用); 11.“芙蓉”扣入大盘中; 12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。

31、特点:色泽金黄,麻香爽口。

32、 温馨提示: 此菜有温中益气、补精添髓的功效,适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

33、白斩鸡材料草母鸡,葱姜,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻油做法选鸡: 选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。

34、原则上不选大种的三黄鸡。

35、 做法: 1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。

36、将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。

37、开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。

38、这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

39、 2.将冷却的鸡斩块摆盆。

40、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

41、叫花鸡另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

42、此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

43、 材料母鸡 1000克 辅料: 鸡 (丁)50克 猪肉 100克 虾仁(红) 50克 火腿 (丁)30克 鲜香菇 (丁)20克 荷叶 4张 调料: 色拉油100克 食盐5克 姜(末)10克 八角2颗 料酒50克 香油适量 甜面酱50克 猪油 50克 白糖20克 小葱25克 丁香4粒 葱白50克做法1。

44、将鸡去毛,去内脏、洗净。

45、加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身 2。

46、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹 3。

47、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢 4。

48、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹 5。

49、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟 6。

50、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可糟鸡材料主料:熟嫩母鸡1只,酒糟汁125克,精盐25克,葱25克,姜12.5克,花椒5克,鸡原汤1250克。

51、做法熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。

52、 2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。

53、 3、冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。

54、 4、将鸡斩成四块,放入盆中。

55、5、盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。

56、醉鸡鸡肉肥嫩油润,香糟芬芳扑鼻。

57、材料主料:母鸡2000克, 调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克做法1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净; 2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净; 3.锅中的汤倒入盆中待用; 4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里; 5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉; 6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开; 7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中; 8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块; 9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出; 10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右; 11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条; 12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成; 13.每盘数量,按需要灵活掌握。

58、葱椒鸡材料净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。

59、调料鸡汤、姜1各50克,鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克,山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克。

60、做法净三黄鸡洗净,入沸水大火汆3分钟,取出待用。

61、2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。

62、3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。

63、4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。

64、小诀窍特点鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。

65、制作关键此菜必须要选三黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。

66、如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。

67、2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在15分钟左右,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。

68、黄油老鸡炖猪手冬季是进补的最佳季节。

69、黄油老鸡(即老母鸡)煲汤自然是首选,不但汤汁鲜美,还不会发胖。

70、而猪手含有大量的胶原物质,对皮肤有很好的保养作用。

71、材料黄油老鸡1只约1000g,猪手1只,草菇100g,大葱3段,老姜3片,枸杞1茶匙5g,八角2枚,桂皮1根约5g,盐1茶匙5g做法黄油老鸡、猪手洗净,用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍,放置30分钟备用,草菇洗净切成两半。

72、 2、黄油老鸡、猪手放入煮锅,加水没过鸡和猪手,大火煮沸,去掉沸水上层的血沫子,捞出沥去水分。

73、 3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内,炒锅中加入水并没过老鸡和猪手,放入葱段、老姜片、八角和桂皮,大火煮沸,改中火,炖3个小时。

74、 4、打开砂锅盖,放入切好的草菇、枸杞,调入盐,再炖半个小时即可。

75、小诀窍猪手去腥味的窍门:炖这道汤时猪手的处理是关键,最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时,然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪手的腥味。

76、栗子大枣炖母鸡材料主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克,味精2克做法1.将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净; 2.将栗子去掉外壳,大枣用水洗净; 3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右; 4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。

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