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客家娘酒制作过程(娘酒制作过程)

来源:综合资讯2024-03-15 23:50:21
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。客家娘酒制作过程,娘酒制作过程相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、梅州客家酿酒...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。客家娘酒制作过程,娘酒制作过程相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、梅州客家酿酒制作过程:1.选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;2.浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;3.蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);4.冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;5.加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;6.发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

2、自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。

3、(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365643661好。

4、)7.取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

5、8.炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

6、9.封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

7、梅州客家娘酒指的是用糯米特制的黄酒,在梅州地区的梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共2区1市5县。

8、也经常称之为"老酒",在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。

9、客家娘酒醇厚香甜,独具特色,它不仅具有客家独特风味和保健作用,而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品,更是旅游开发推广的产品。

10、梅州客家娘酒的内涵:1.梅州客家的娘酒文化内涵丰富,是物质文明与精神文明的统一。

11、2.梅州客家娘酒文化体现出客家的儒家文化特质。

12、3.梅州客家的娘酒文化也反映出客家妇女的社会地位。

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