您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。米线的原料是什么东西,米线的原料是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
2、米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。
3、云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。
4、特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。
5、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
6、干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。
7、食用时,再蒸煮涨发。
8、干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
9、” 云南过桥米线制作方法 原料配方: 上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。
10、 制作方法: 将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
11、 2、将米面加凉水合成耙。
12、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
13、 3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。
14、15分钟后即成熟米线。
15、将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
16、 4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
17、 制汤方法: 将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
18、先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。
19、火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。
20、大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。
21、汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
22、也可只放盐巴。
23、 鲜料制法: 远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
24、 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
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