导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。榨土豆汁的做法,豆汁的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、主料: 绿豆 100...
您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。榨土豆汁的做法,豆汁的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料: 绿豆 1000克 辅料: 腌芥菜头 50克 豆汁的做法: 1. 将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水。
2、水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好);3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克,然后。
3、在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克;4. 把粉浆倒入大缸内。
4、经过一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉。
5、再上一层即是颜色灰绿,质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。
6、撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量)。
7、在煮之前还需要再沉淀一次,夏季沉淀6小时,冬季沉淀一夜。
8、沉淀好后,撇去上面的浆水;5. 锅内放少许凉水,用旺炎烧沸后倒入生豆汁。
9、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐)。
10、随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。
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