厦门有什么好吃的特色美食（厦门有什么特色小吃）

来源：知识问答2023-07-16 16:12:19

导读您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。厦门有什么好吃的特色美食，厦门有什么特色小吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。厦门有什么好吃的特色美食，厦门有什么特色小吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。

2、其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。

3、　　土笋冻——　　土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。

4、它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。

5、配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。

6、沙茶面——　　沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。

7、沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。

8、随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。

9、　虾面——　　虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。

10、先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。

11、然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。

12、要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。

13、　春卷——　　烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。

14、用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。

15、其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

16、　厦门烧肉粽——　　味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。

17、需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

18、　花生汤——　　用料简单,煮法却考究。

19、花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。

20、然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

21、　韭菜盒——　　用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

22、　　油葱粿——　　中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。

23、其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。

24、吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

25、　海蛎煎——　　海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。

26、吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。

27、　炒面线——　　炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。

28、烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。

29、吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

30、　面线糊——　　面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。

31、煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。

32、加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

33、　炒粿条——　　宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。

34、菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。

35、　炸五香——　　这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。

36、它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。

37、蘸以各色调料,入口香、酥、脆。

38、　炸枣——　　厦门炸枣分甜、咸两种。

39、将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。

40、将花生仁炒熟，去膜，压碎。

41、冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。

42、拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。

43、将花生油倒入锅中，置火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。

44、此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。

45、　　注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。

46、　圆仔汤——　　吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。

47、据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。

48、宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。

49、”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。

50、　贡糖夹饼——　　贡糖夹饼的特点：“脆香鲜醇，别具风味”。

51、制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。

52、　鱼丸汤—— 　　厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。

53、将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。

54、　　芋包——　　芋包夏秋季节小吃。

55、系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。

56、轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。

57、食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。

58、　　厦门馅饼——　　馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。

59、它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。

60、烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。

61、这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。

62、厦门馅饼以"鼓浪屿馅饼"最为著名。

63、　同安马蹄酥——　　马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。

64、烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。

65、闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。

66、马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。

67、　桔红糕——　　厦门同安传统食品。

68、外观光滑如玉，润泽细腻。

69、入口松软耐嚼，清香爽口。

70、产品畅销各地，弛名海内外。

71、　鱼皮花生——　　厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。

72、作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图最新数据为准。

73、本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图最新数据为准。

74、而成。

75、具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。

76、　同安封肉——　　厦门同安传统小吃。

77、作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。

78、　　麻糍——　　鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。

79、在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。

80、拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。

81、味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。

82、一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。

83、　鸭肉粥———　　鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。

84、除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。

85、　　大同鸭肉粥经营了十几年，如今已是名声在外远近闻名了。

86、下午时分，不是用餐时间，仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。

87、叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥，再要上一条油条泡在鸭肉粥里，油条与稀饭似乎因此更加甘甜，吃起来真是叫人回味无穷。

88、附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。

89、　　强烈推荐，喝鸭肉粥，一定要配油条，油条是蘸着吃，不是泡着，泡过了就软了，变肥了，不好) 　　糯米蟳粥——　　蟳，就是蟹，是厦门的海鲜特产，品种甚多，形状各异。

90、蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也简单：糯米淘净沥干，待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料，趁热食之，异常清淡鲜美，而且开胃健脾，久吃不厌。

91、蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴，也是一道有特色的厦门风味小吃。

92、　沙茶烤肉串——　　雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。

93、以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。

94、食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口香酥脆软。

95、甜辣味鲜。

96、姜母鸭——　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

97、　　姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。

98、成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

99、　　“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。

100、“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。

101、　　萝卜酥—— 　　萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等，陷的配料是比较随意的，你完全可以依据你自己的喜好自己配，但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的萝卜饼，萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成两种--油面和水面，饼的周围就用油面制作，这样吃起来就会感到既酥又香，鲜而不腻。

102、将包好的萝卜酥放到油锅里炸一下，注意油的温度不要太热，以免破坏萝卜饼皮的外表，影响美观，油炸的过程留心观察饼皮的颜色，不要炸的太久，以炸到金黄色最为适宜。

103、出锅后，由于饼皮比较酥，要轻轻的摆放。

104、吃一口，你会感到油而不腻，满口酥香，且外表层次鲜明，视觉效果极佳。

105、葱糖卷—— 又称糖葱饼，因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全，是将薄饼批切成小张铺开，包以葱糖为主料，辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起来香甜柔韧，鲜美耐嚼，酸辣爽口，开胃健脾。

106、豆包粿—— 又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。

107、将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。

108、绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。

109、配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。

110、冷热均可食用，携带也甚方便。

111、即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。

112、双润糕——　　双润糕由于层次分明，咸甜合璧，光滑游润，为人们所喜爱。

113、先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两个容器，一只加白糖一只加红塘后搅匀。