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果酒与果醋的制作知识框架(生物选修一 果酒和果醋制作反应方程式)

来源:知识问答2023-07-31 11:51:22
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。果酒与果醋的制作知识框架,生物选修一 果酒和果醋制作反应方程式相信很多小伙伴还不知道,现在让我...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。果酒与果醋的制作知识框架,生物选修一 果酒和果醋制作反应方程式相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

2、方程式:C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂果醋制作的原理:当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

3、方程式:C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O果酒在发酵过程中产生CO₂,所以发酵后,PH会变小。

4、果醋在发酵过程中生成醋酸,所以发酵后,PH会变小。

5、扩展资料:当氧气、糖原都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

6、当缺少糖原时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸。

7、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

8、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。

9、酒香越丰富,酒的品质越好。

10、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

11、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。

12、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素,添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾,酒变清了代表添加人工色素,颜色不变代表为天然。

13、参考资料:百度百科——果酒参考资料:百度百科——果醋。

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